冰葡萄硬度大，压榨时需要施加较大压力，榨出来的葡萄原汁仅有正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖分、酸度和风味物质
（2）将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置，慢慢旋转至其直立，再按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞，直至螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止。【缺点】 （1）操作步骤相对较多。
1.海马刀开瓶器 海马刀因形状酷似海马而得名，其主要由带锯齿的小刀、螺旋钻和两个手柄（其中一个拥有2个卡口）组成，是最经典，也是目前最常见的开瓶器，号称开瓶器之王。（2）气压可能会对酒质造成影响。【优点】 （1）方便快捷，省时省力，整个操作过程只需要几秒钟。【价格】 一般在几十元左右。（2）操作起来不够温柔细腻，有弄断木塞的风险，尤其不适合开老酒。
（2）将开瓶器对准瓶颈套入，长按对应按钮，使螺旋钻扎入软木塞，仅需几秒即可拔起软木塞。（2）可将酒塞完整取出，不易断塞。摘要： 10年匆匆，詹姆斯·萨克林再次品评波尔多世纪年份——2009年。
2.在炎热、阳光充足且相对干燥的天气条件下，葡萄藤早而均匀地结果。图片来源：Chateau Lynch-Bages 9月和10月上旬阳光充足，干燥炎热成为这时期的主旋律。2012年，在品鉴了许多尚还年轻的2009年波尔多酒款后，詹姆斯·萨克林（James Suckling，以下简称JS）如此评价该年份，并给9款红葡萄酒打了满分。余味极为悠长且完美平衡。
四、99分潜力星 1. 2009年白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France） 酒评：这是一款极为优雅的2009年佳酿，香料气息非常浓郁，口感十分集中而精细。对我而言，这是我作为波尔多葡萄酒专家的职业生涯中的最佳年份。
如此一来，大部分葡萄果实的含糖量大幅提高，也达到了完美的成熟度，由此造就了波尔多辉煌的2009年。在逾60款波尔多佳酿中，哪些能以精彩表现摘得詹姆斯·萨克林的满分？ ABSTRACT： Ten years after the harvest, James Suckling tasted over 60 2009 Bordeaux wines, and he believed that 2009 will still be one of the most exciting vintages of the 21st century. 这是现代一个将被载入史册的卓越年份之一。单宁的结构十分严肃，需要更长时间发展。然而，余下的日子天气状况堪称完美，令人惊喜。
酒款口感十分紧致而内敛，一如既往是款完美的葡萄酒，但尚不适饮，2020年再饮用。酒款所展现的力量感和集中度令人印象深刻，丰裕而丝滑的余味中，带有一丝酒精度营造的暖意。2. 2009年雄狮酒庄红葡萄酒（ Chateau Leoville Las Cases, Saint-Julien, France） 酒评：放任自己，你就会沉入这深邃的黑暗深渊。图片来源：Chateau Angelus 2019年年初，JS与其团队再次品鉴了逾60款2009年波尔多佳酿。
4. 2009年帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France） 酒评：大量的松露和巧克力的气息让这款豪华且富有肉感的波美侯佳酿十分诱人。而大多数的酒款现已可以开瓶享用，也可继续陈年。
复杂的余味让人眼前一亮，此般壮观的成熟度如此完美的呈现，令人惊叹。这与其极为精美的单宁息息相关，贯穿悠长的余味。
这个时候并没有任何迹象表明2009年份会是一个令人惊叹的年份。3. 2009年拉图城堡红葡萄酒（Chateau Latour, Pauillac, France） 拉图城堡 酒评：这是一款给人以深刻印象的梅多克葡萄酒，口感深邃且伴有巧克力气息，风味十分丰富，现饮已很美味。6月，天气日渐温暖，日照时长比往年多了30%，葡萄藤花开得又快又均匀，继而顺利坐果。他们认为许多佳酿的口感令人惊艳，而其中一些顶级酒款更是动人心弦，呈现出了尤为丰富的内涵，波尔多的2009年仍会是21世纪最令人兴奋的年份之一。这些酒款无疑是现代波尔多佳酿中的耀眼明星。图片来源：Chateau Guiraud 尤为寒冷的冬天拉开了波尔多2009年份的序幕，早春也十分潮湿，使葡萄藤萌芽和生长相对延迟。
酒款洋溢着许多湿土和蘑菇的气息，伴有浓缩黑醋栗汁和黑莓的香气。2009年柏图斯之花酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 而历经多年瓶陈，2009年波尔多佳酿发展得如何了？在JS和其团队看来，少数葡萄酒仍十分内敛，需要更多时间去充分绽放。
最终，在逾60款佳酿中，有4款取得JS的满分评价，还有4款获得了99分。7月下旬，较低的降雨量给葡萄藤带来了压力，果实的转色期到来得比较早，这为佳酿的诞生创造了理想条件。
3. 葡萄转色期早，始于7月末。2. 2009年拉菲古堡红葡萄酒（Chateau Lafite Rothschild, Pauillac, France） 酒评：这就是梅多克（Medoc）的真谛。
酒款极为集中，而雅致的特征与之相当，余味十分悠长而精美。三、满分酒款 1. 2009年侯伯王庄园红葡萄酒（Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France） 2009年侯伯王庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 酒评：这是一款极为集中且优雅的佳酿，口感华美且充满异域风情，却依然活力四射，现已动人心魄，但仍有着巨大的陈年潜力。成熟的果味、强劲的单宁和相对较高的酸度相结合，使得2009年份如此与众不同。这款酒新鲜和精致的特质，与其极佳的集中感和坚实的核心相结合，令人惊艳。
3. 2009年玛歌酒庄红葡萄酒（Chateau Margaux, Margaux, France） 玛歌酒庄 酒评：这位马拉松运动员正处于中间地带，介于青春活力与成熟稳重之间。它才刚刚开始展现最佳的一面。
表现胜过以往，现已适饮，也可继续陈年。7年过去了，在JS看来，波尔多2009年份如今表现如何？ 一、年份回顾 2009年，波尔多的天气条件十分理想，几乎完美符合波尔多酒类研究学院（Bordeaux Faculty of Oenology）对卓越年份的5个要求： 1. 葡萄藤花期较早，始于6月初。
二、JS之声 2012年，在品鉴了约300款装瓶不久的2009年波尔多葡萄酒后，JS如此赞叹：在我过去品鉴的近30个年份中，我想不出哪个年份的年轻波尔多红葡萄酒有着如此美妙的果味、如此惊人的架构和如此有活力的清新感。时间已经施展了它的魔力，这款酒现已十分美味，但仍有数十年的陈年潜力
图片来源：bestriojawine.com 由于葡萄汁与果皮的接触时间较短，二氧化碳浸渍法只会提取果皮表层的色素和芳香物质，而几乎不会萃取蕴藏在果皮更深处的单宁，所以成酒通常口感柔顺，拥有馥郁且清新的果香，同时充盈着果内发酵带来的独特风味，如樱桃酒、香蕉、泡泡糖和肉桂等。经过MLF后，葡萄酒中原本尖锐的苹果酸被柔和的乳酸替代，酸度也随之稍稍下降，因此酒液的口感会变得更为圆润细腻。3. 整串发酵（Whole-bunch/Whole-cluster Fermentation） 整串发酵（也叫带梗发酵）指的是将整串带梗的葡萄直接放入发酵罐中发酵的工艺。久而久之，这些静置的酒泥可能会产生令人不悦的硫化物气味。
但二氧化碳浸渍法却反其道而行之，采用未经破碎的整串葡萄进行酿酒。一些白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）葡萄酒和维欧尼（Viognier）葡萄酒，也常采用这项工艺。
如今，这种工艺被世界各地广泛采用，通常用于酿造白葡萄酒和起泡酒，如香槟（Champagne）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）的慕斯卡德（Muscadet）葡萄酒等。摘要： 一款葡萄酒风格的形成，离不开酿酒师选择的酿酒工艺。
1. 二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration） 在绝大多数葡萄酒的酿造过程中，去梗和破皮往往是第一步。以这两个产区为先锋，如今世界各地都开始尝试整串发酵的酿造工艺。
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为提升葡萄酒品质，酒庄曾邀请丹尼斯·杜博迪（Denis Dubourdieu）担任酿酒顾问。
本着精益求精的原则，酒庄仅仅采用葡萄串上成熟度最佳的葡萄来酿造其特级珍藏系列。
图片来源：www.dourovalley.eu 葡萄品种和葡萄酒风格对比 杜埃罗河岸以种植西班牙最具代表性的本地品种——丹魄（Tempranillo）为主，常用其酿造单一品种酒，偶尔也会加入少量赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等品种进行混酿，成酒一般颜色深浓且单宁充沛，带有黑色水果的芬芳，陈年潜力突出。
龙船庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 第九名：侯伯王庄园红葡萄酒（Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France） 在1855五大一级庄中，位于佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）的侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）面积最小，成名最早，且是少数同时以红、白佳酿双栖波尔多顶级名庄之列的酒庄之一。
克莱雷这一品种生命力顽强，能抵御强风，对灰霉病和霜霉病有着非常不错的抗病性，因此在法国的种植范围不断扩展，到1958年，其种植面积高达14,099公顷。